Antipasti

Composizione di scampi del mediterraneo leggermente scottati al burro di cacao, succo d'arancia,sedano bianco,cipolla di Tropea e polvere di liquirizia

Insalatina di Astice e seppie ai fiori di campo con caviale di melone e crema al prezzemolo

golosità di gamberone Sicilia zabaione ai ricci di mare e caviale

involtini di gamberi rossi e alghe in tempura con verdure in carpione caramello al peperoncino

piovra nostrana di Porto Santo Spirito in confit su crema di patate, all'acqua di vongole e aria di mare

foie gras al miele croccante passito di pantelleria

terrina calda di porcini con fusione al bettelmatt in crosta di sfoglia

Primi Piatti
Spaghetti alla carbonara di mare leggermente affumicati, astice,zabaione di ricci,lardo di colonnata e pepe di Szechuan

tagliolini di Kamut al Castelmagno sciroppo d'acero Canadese e culis di mostarda di pere

Maccheroni siciliani tirati a mano melanzane fritte,pomodorini fiaschetto di torre guaceto e burrata del Salento

tortelli di patate e tartufo d'Alba fegato grasso d'oca e Armagnac grattuggiata di grana al cioccolato

Ravioli di pasta alle ciliege con farcia di quaglie

Scialatielli di grano duro con mitili e crostacei di scoglio

Secondi piatti

rombo in crosta di pane e sale in salsa agli agrumi

cannolo di branzino croccante al grissino farcito con crudo di tonno obeso in emulsione alla mela verde e cipolla di Tropea

pesce spada cotto in padella composta al mandarino e moutarde de meaux

sangria di frutti e insalate con bocconcini di tonno in emulsione ai frutti di bosco

gran fritto di mare aragostelle,seppie,alicette,triglie,gamberi e verdure in tempura

il pescato del Lago Maggiore

tartare di fassone battuta al coltello al tartufo bianco D'Alba

lombatina di vitello rosa con osso sfumata al ribolla uva passa e nocciole tostate

gran costata di fassone al sale nero delle Hawai salse e mostarde in abbinamento

filetto di bue alla diavola con zabaione al tartufo

coniglio disossato alle erbe del nostro giardino e olive taggiasche

tagliata di sottofiletto di manzo all'aceto di vino e origano

Dolci

piccolo Mont Blanc in crema ai marron glacè

millefoglie con Chantilly e frutti di bosco in salsa alla vaniglia

soufflè ai frutti della passione

"viaggio su Marte" varietà di cioccolati e frutti esotici oro e argento

"L'estate" piramide soffice all'ananas, fruit passion e ribes nero

semifreddo al torroncino e fonduta al cacao venezuelano

gelati e sorbetti